كيفية التحقق من فساد البيض

عنوان المقال: اكتشاف البيض الفاسد بسهولة

يُعد البيض من أكثر المواد الغذائية استخدامًا وانتشارًا في جميع أنحاء العالم، حيث يُستهلك كجزء من وجبات الفطور والغداء والعشاء، ويدخل كمكوّن أساسي في المخبوزات والحلويات والصلصات. ونظرًا لطبيعته البروتينية القابلة للتلف بسرعة، فإنّ معرفة البيض الفاسد أمر ضروري للغاية للحفاظ على الصحة العامة وتفادي التسممات الغذائية التي قد تكون خطيرة، خصوصًا لدى الأطفال، كبار السن، والنساء الحوامل. هذا المقال يسلّط الضوء بالتفصيل على جميع الطرق العملية والعلمية التي تمكّن من التحقق من صلاحية البيض، والعوامل التي تؤثر في مدة صلاحيته، والمخاطر الصحية المرتبطة بتناول البيض الفاسد.

أولاً: فهم تركيبة البيضة والعوامل المؤثرة في صلاحيتها

البيضة تتكون من القشرة الخارجية، بياض البيض، وصفار البيض. وتحتوي على إنزيمات وبروتينات ودهون، وتكون بيئة مغذية للبكتيريا إذا لم يتم تخزينها بطريقة صحيحة. مع مرور الوقت، تتغير بنية البيضة الداخلية بفعل عمليات الأكسدة وفقدان الرطوبة وتكاثر البكتيريا، ما يجعل البيضة فاسدة أو غير صالحة للاستهلاك.

العوامل التي تؤثر على صلاحية البيض تشمل:

• درجة حرارة التخزين: البيض الذي يُخزن في درجة حرارة الغرفة يفسد بسرعة أكبر من المخزّن في الثلاجة.

• رطوبة الهواء: الرطوبة العالية تشجّع على تكاثر البكتيريا داخل وخارج البيضة.

• نظافة القشرة: وجود أوساخ أو شقوق في القشرة يسهل دخول الميكروبات إلى الداخل.

• مدة الحفظ: كلما طالت مدة الحفظ، زادت احتمالية تحلل المكونات الداخلية.

ثانيًا: الطرق الحسية والفيزيائية لكشف البيض الفاسد

1. اختبار الطفو في الماء (اختبار الكثافة)

يُعد من أكثر الطرق شعبية وانتشارًا لتمييز البيض الطازج من الفاسد.

تحدث هذه الظاهرة نتيجة لمرور الهواء عبر المسام الصغيرة في القشرة وتكوّن الغازات بفعل تحلل المكونات الداخلية.

2. فحص القشرة الخارجية

• وجود تشققات أو رائحة كريهة أو تغير لون القشرة (بقع خضراء أو سوداء) يدل على تلوثها.

• القشرة اللزجة أو الزلقة تشير إلى وجود نمو بكتيري أو فطري.

• القشرة المتسخة تزيد من احتمال تسرّب البكتيريا عبر المسام.

3. رجّ البيضة والاستماع للصوت

البيض الطازج لا يُحدث أي صوت عند رجّه لأن بياضه وصفاره لا يزالان متماسكين. أما إذا كان البيض فاسدًا، فسيُسمع صوت واضح نتيجة انفصال المكونات الداخلية وسيلانها داخل القشرة.

4. كسر البيضة وفحص محتواها

• صفار البيض الطازج يكون مرتفعًا، دائريًا ومتماسكًا، وبياض البيض لزج ومتماسك.

• إذا كان الصفار مسطحًا أو مكسورًا، والبياض سائلًا أو مائيًا بشكل غير طبيعي، فهذا يدل على تقدم عمر البيضة أو فسادها.

• وجود رائحة كريهة شبيهة بالكبريت أو البيض العفن مؤشر قاطع على الفساد.

ثالثًا: الطرق الكيميائية والمخبرية لفحص البيض

في المختبرات الغذائية، تُستخدم اختبارات أكثر دقة لتحديد فساد البيض:

1. قياس الرقم الهيدروجيني (pH)

• البيض الطازج له رقم هيدروجيني منخفض نسبيًا (حوالي 7.6).

• مع مرور الوقت وبدء تحلل البروتينات، يرتفع الرقم الهيدروجيني ليصل إلى 9 أو أكثر.

2. اختبار وجود غاز كبريتيد الهيدروجين

• هذا الغاز ينبعث من البيض الفاسد وله رائحة كريهة تشبه الكبريت.

• يُستخدم ورق اختبار خاص يتغير لونه عند تفاعل الغاز معه.

3. التحليل الميكروبيولوجي

يُجرى هذا التحليل للكشف عن وجود السالمونيلا والإي كولاي وغيرها من البكتيريا التي تنمو داخل البيض الفاسد.

رابعًا: التخزين الصحيح لتجنب فساد البيض

تخزين البيض بطريقة صحيحة يساهم في إطالة فترة صلاحيته والحد من خطر تلوثه:

• يُفضل الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة عند درجة حرارة بين 1 إلى 4 درجات مئوية.

• يجب تخزين البيض في علبته الأصلية للحفاظ على رطوبته ومنع امتصاص الروائح من المواد الأخرى.

• وضع الجزء المدبب للأسفل يساهم في حفظ الصفار في وسط البيضة.

• لا يُغسل البيض قبل تخزينه لأن الغسل يزيل الطبقة الطبيعية التي تحمي القشرة.

• يُنصح باستخدام البيض خلال 3 أسابيع من تاريخ الشراء.

خامسًا: أضرار تناول البيض الفاسد

تناول البيض الفاسد يؤدي إلى مخاطر صحية متعددة، قد تكون خفيفة أو شديدة حسب كمية البكتيريا التي تم استهلاكها وحالة الجهاز المناعي للفرد.

أبرز الأعراض الناتجة عن التسمم الغذائي بسبب البيض الفاسد:

• الغثيان والقيء

• آلام شديدة في البطن

• إسهال حاد قد يكون مصحوبًا بالدم

• الحمى والصداع والتعب العام

• الجفاف وفقدان الشوارد في الحالات الشديدة

أبرز الميكروبات المرتبطة بتسمم البيض:

في حالات التسمم الشديد، خصوصًا عند الأطفال أو المسنين، قد يتطلب الأمر تدخلًا طبيًا طارئًا.

سادسًا: البيض المبستر والمغلف تجاريًا

البيض المبستر يُعالج حراريًا للقضاء على البكتيريا، ويُستخدم غالبًا في الصناعات الغذائية والفندقية. مثل هذا البيض يكون أكثر أمانًا ولكن يجب أيضًا احترام تواريخ انتهاء الصلاحية والاحتفاظ به مبردًا.

أما البيض المغلف أو المعلّب في خراطيش فيخضع لرقابة جودة أكثر دقة، ويُدرج عليه تاريخ التعبئة وتاريخ الانتهاء، وهو خيار مفضل في المؤسسات الطبية والغذائية.

سابعًا: مدة صلاحية البيض

مدة صلاحية البيض تختلف باختلاف طريقة التخزين:

ثامنًا: استخدامات البيض بعد انتهاء صلاحيته (إذا لم يكن فاسدًا)

في حال انتهاء الصلاحية المكتوبة على العلبة ولكن البيض لا يزال غير فاسد بحسب الفحوص الحسية، يمكن استخدامه في:

• الأسمدة العضوية

• أقنعة الوجه الطبيعية (بعد المعالجة الحرارية)

• تنظيف الفضة (باستخدام بياض البيض)

• تغذية الحيوانات (بعد الطهو الجيد)

خاتمة تنظيمية

إنّ معرفة البيض الفاسد لا يتطلب معدات مختبرية معقدة بقدر ما يتطلب انتباهاً للتفاصيل الحسية والسلوك الوقائي في التخزين. ولأن البيض من الأطعمة عالية الخطورة عند فساده، فإنّ التدقيق في رائحته، ملمسه، وطريقة تخزينه يمثل ركيزة أساسية للوقاية من التسممات الغذائية، والحفاظ على صحة الأسرة والمجتمع. كلما تم التحقق من صلاحية البيض قبل استخدامه، قلت احتمالية التعرض لمشكلات صحية خطيرة.

المصادر:

1. Food Safety and Inspection Service, USDA — Shell Eggs from Farm to Table

2. Mayo Clinic — Food Poisoning and Egg Safety